CHAMPAGNE CAILLEZDANIEL

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LA MAISON

Issu d'une famille de vignerons, Daniel Caillez fonde son exploitation en 1977. Prenant sa retraite en 2003, Vincent Caillez lui succède en apportant une note de modernité tout en conservant les méthodes et traditions champenoises. Le vignoble, au coeur de la vallée de la Marne, s'étend sur 5.60 hectares de coteaux sur le terroir de Damery et le terroir de Vauciennes à 6km d'Epernay. Avec passion et souci de l'environnement, Vincent cultive ses vignes composées des 3 cépages champenois : le Pinot Meunier, le Chardonnay et le Pinot Noir.Les raisins proviennent exclusivement de notre propriété.

LA GAMME

Bouteille de champagne première

Première

Pinot meunier

Première

Pinot meunier

NON-DOSE, BRUT. Cuvée élaborée à 100% avec du Pinot Meunier. Le demi-sec étant plus doux et plus sucré, il est par définition le champagne des desserts. Mousse généreuse et ample. Sa robe blanche présente des reflets vieil or.

Aromes de fruits juteux et charnus (pomme, poire, pêche), de fleurs séchées, de blé mur. Bouche fraîche, friande et impression de fruits charnus et de douceur jusqu'en finale.

Vin d'apéritif, de cocktail ou vin d'honneur.

Bouteille de champagne première

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Bouteille de champagne Référence

Référence

Assemblage

Référence

Assemblage

Assemblage des trois cépages champenois. 50% de Pinot Meunier. 25% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay. Mousse sage aux bulles très fines. Robe dorée, brillante avec des reflets or clair.

Des senteurs de fruits confits, d'écorce d'agrumes et de miel côtoient des senteurs grillés de pain ou café. Touche de vanille. Vivacité et rondeur et une impression crèmeuse en bouche. Grande expression aromatique.

Vin de toute une soirée en apéritif ou à table (poisson ou viande feuilleté). Champagne sélectionné dans la revue Sommeliers International : "un grand vin fin et élégant".

Bouteille de champagne Référence

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Bouteille de champagne Millésime

Millésime

Assemblage

Millésime

Assemblage

Assemblage de 50% Chardonnay et 50% Pinot noir. Mousse vive et blanche. Robe jaune aux reflets or et paillés.

Nez délicat de fleurs blanches, tilleul, acacia et jasmin, arôme de fruits acidulés et fruits juteux. Bouche ample de fleurs sucrées, de seringat, primevère et une touche de mirabelle.

Champagne pour l'apéritif, les dîners de fêtes et repas de famille.

Bouteille de champagne Millésime

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Bouteille de champagne Héritage

Héritage

Fût de chêne

Héritage

Fût de chêne

Assemblage des trois cépages champenois à parts égales, vinifié en fût de chêne, mis en bouteille sur liège, puis vieilli 3 ans en cave, selon la méthode traditionnelle. Ce champagne s'habille d'or et de brillance, éclat et finesse.

Nez mature aux arômes miellés, de pruneau, écorce d'orange, notes patissées : pain d'épice, torréfaction, mie de pain chaude. Bouche ample et généreuse dominée par des impressions miellées et patissées avec des nuances épicées de cannelle et d'anis en final. Vivacité et expression.

Vin à déguster en comité restreint ou avec des mets fins (foie gras, fruit de mer...) Champagne sélectionné dans la revue Sommeliers International : "Superbe ! Un vin qui nous a procuré beaucoup d'émotion".

Bouteille de champagne Héritage

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Bouteille de champagne Rosé

Adiana

Rosé

Adiana

Rosé

Assemblage de blanc et de rouge (élaboré par nos soins) donnant plus de fruité. Mousse blanche et abondante. Robe aux reflets vermillon et orangés.

Arome de cerise noire, notes de prune et des nuances fleuries de violette. Fraicheur en bouche, avec des notes de fruits à l'eau de vie et une touche de thé.

Vin au arômes fins, complexes et sages, à déguster seul ou sur un plat épicé, un dessert au chocolat.

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Bouteille de ratafia

Ratafia

Ratafia

Le Ratafia est un apéritif à base de moût de raisin et d’alcool vieilli en fût de chêne.

Il peut se prendre à l'apéritif, sur du melon ou avec un dessert ou du fromage de chèvre.

Bouteille de ratafia

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Prochains salons

Retrouvez Champagne Daniel Caillez aux salons 2018

Les 7 et 8 Avril : Salon des Gourmets à Vezin le Coquet (35)

Du 25 au 27 Mai : Salon Esprit du Vin à La Seyne sur mer (83)

Du 9 au 11 Novembre : Salon du Bien Vivre à Hyères (83)

Du 7 au 9 Décembre : Salon Esprit du vin à La Seyne sur mer (83)

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Uniquement sur RDV

LE DOMAINE

Damery est l'un des terroirs les plus vastes de la Champagne traditionnelle avec ses 385 hectares de vignes déroulées sur les coteaux de la rive droite de la Marne, face au sud. Les sols variés donnent un équilibre harmonieux à ses vins issus essentiellement de Pinot Meunier et de 20% de Chardonnay et Pinot Noir. Damery est aussi le leader de la Champagne pour la quantité des expéditions effectuées par ses vignerons-manipulants offrant à leur clientéle un champagne des plus agréables.

NOS CONSEILS

Comment conserver le champagne

Le champagne ne supporte pas la position verticale. En effet, le bouchon doit toujours baigner dans le liquide afin d'éviter son dessèchement qui occasionnerait des pertes de gaz. En l'absence de cave, les bouteilles peuvent rester dans les cartons d'expédition dans un endroit frais à température constante (maxi 15°), aussi loin que possible du chauffage et des courants d'air. Attention à la lumière ! Ses effets sont néfastes et provoquent un "goût de lumière". Le champagne est livré à un stade parfait de maturité, il ne gagne donc pas à vieillir. Cependant vous pouvez le conserver quelques années en cave où il sera placé dans les meilleures conditions.

Un bon rafraîchissement

Avant d'ouvrir la bouteille de champagne, il faut bien sûr la rafraîchir. d'une manière générale, on considère que le champagne doit être servi entre 6° et 9°. Mais on peut servir de 10 à 12° les champagnes corsés, les rosés, les millésimés et les vieux champagnes dont l'acidité a évolué. Une règle absolue : ne jamais servir le champagne frappé, vous tueriez sa mousse ! Il faut au contraire le laissez rafraîchir dans un seau à champagne rempli de glace et d'eau, afin d'obtenir en une vingtaine de minutes une température de 6 à 9°. Vous pouvez aussi le laisser au réfrigérateur, mais surtout pas dans le freezer, afin de ne pas le rafraichir trop brusquement, beaucoup de délicatesse est nécessaire. Pour un champagne sortant d'une cave à 11°, deux heures et demie dans le réfrigérateur permettent d'obtenir la température convenable

CONTACT

Champagne Daniel Caillez

BP7 - 19 Rue Pierre Curie

51480 Damery

03 26 58 46 02

06 70 79 54 15

06 70 02 18 18

daniel.caillez@orange.fr

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